|
|
Lamsgehakt Met Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250-300 gram lamslappen, bij voorkeur met vetrandjes*zout*zwarte peper uit de molen*12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes(draadjes)gesneden*1? eetlepel fijngehakte(blad)peterselie*1 eiwit, losgeroerd*grote dunne plakken rauwe gedroogde ham, zoals Parmaham*2 theelepels olijfolie, traditioneel*2 dl volle rode wijn, zoals Barolo*3 dl (lams)vleesfond, uit potje*3x15 gram boter, ijskoud
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in stukken en maak er met behulp van gehaktmolen of keukenmachine een niet al te fijn gehakt van.
Strooi er wat zout en peper over. Voeg de helft van de basilicumdraadjes, peterselie en eiwit toe. Meng alles tot een samenhangend geheel. Vorm er twee grote ballen van. Rol ze daarna tot ze de vorm van dikke kroketten hebben gekregen. Wikkel de Parmaham er omheen.
Bereidingswijze:
Bestrijk twee velletjes aluminiumfolie met een kwastje met olijfolie. Leg de rollen erop en vouw de folie er niet al te strwak omheen.
Leg de pakjes op het rooster in het midden van de tot 200 graden voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van ca. 24 minuten. Breng intussen wijn en vleesfond aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot de helft indampen. Voeg zout en peper toe. Klop er vlak voor het opdienen de klontjes ijskoude boter, een voor een, door. Neem tijdens het kloppen van het laatste boterklontje het pannetje van de warmtebron. Roer de rest van de basilicumdraadjes door de saus.
|
|
|